Navas de Oro, un tranquilo pueblo segoviano de 1,300 habitantes, emergió como el hogar de los mejores chiles mexicanos en España y, según algunos, "posiblemente de Europa".
Este éxito fue resultado del esfuerzo incansable de Luis García Bartolomé y Beatriz Alonso López, quienes cultivaron estos pimientos con dedicación día y noche. Los chiles de Navas de Oro fueron apreciados por el reconocido chef de Punto MX, Roberto Ruiz, galardonado con una estrella Michelin en 2014.
La conexión entre este rincón segoviano y el restaurante en Madrid fue constante, marcando un viaje regular de productos frescos desde el huerto ecológico hasta el plato.
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La historia comenzó con María, la esposa de Roberto, quien descubrió la tienda eco de Luis y Beatriz en Madrid. Tras una noche de conversación y una cena bien regada de alcohol, surgió la idea de abastecer a Punto MX con productos mexicanos frescos.
Iniciaron su aventura en 2011 con semillas orgánicas traídas de México, y Punto MX abrió sus puertas en 2012. El cultivo incluía variedades básicas como chile jalapeño, chile serrano, tomatillo verde y epazote.
A pesar de las diferencias entre la estepa segoviana y las condiciones mexicanas, lograr el nivel de picante adecuado para cada tipo de chile fue un desafío superado con éxito.
El huerto, conocido como La Retamilla, abarcaba 5,000 metros cuadrados de tierras cultivadas y era atendido exclusivamente por Beatriz y Luis. Cultivaban alrededor de 13 tipos distintos de chiles, aprendiendo a diferenciarlos visualmente a lo largo de los años. La calidad se priorizaba, cultivando todo en el exterior, incluso si el proceso era más lento.
En plena temporada alta, Luis y Beatriz trabajaban desde las primeras horas de la mañana hasta la noche, mostrando su amor por lo que hacían. Además de abastecer a Punto MX, también surtían a Angelo Marino de Mercato Ballaró, especializado en cocina siciliana. La pareja resistió la tentación de expandirse aún más, optando por vivir tranquilamente en el campo.
En 2016, entregaron a Punto MX 1,500 kilos de chile jalapeño, 600 kilos de serrano y entre 600 y 800 kilos de tomatillo verde. Roberto destacaba que este lugar era único en Europa, albergando los mejores chiles del continente. Aunque su tolerancia al picante disminuyó en España, Roberto apreciaba la calidad y el sabor excepcionales de estos chiles.
Este proyecto ejemplificaba una colaboración exitosa donde el conocimiento de los chefs y la habilidad de los productores se entrelazaban. Hoy en día, Navas de Oro es testigo de la transformación de su tierra, siendo reconocida como un epicentro de chiles frescos de origen mexicano en Europa.
La tolerancia al picante puede fluctuar, pero la pasión por la calidad era constante en este rincón único de la gastronomía española. Con el cierre de Punto MX, la historia de los chiles mexicanos en este emblemático restaurante se convierte en un legado culinario pasado pero significativo en la escena gastronómica española.
El tequila, el rey de los espirituosos mexicanos, crece su consumo como la espuma en España
En un giro sorprendente, el tequila ha desplazado a otra bebida espirituosa popular como la segunda más consumida en Estados Unidos, marcando una tendencia mundial que también se refleja en España. En el país norteamericano, el tequila ha ganado terreno, siendo la segunda referencia en valor y la tercera en volumen, según declaraciones de un representante de la federación de productores de bebidas alcohólicas de España.
El mercado estadounidense, conocido por impulsar tendencias globales, ha catapultado la popularidad del tequila, con diversas celebridades lanzando sus propias marcas, como el caso de un conocido actor que desarrolló su tequila en 2013, después adquirido por una importante empresa británica.
Este fenómeno ha dejado huella en España, donde el tequila representa un modesto porcentaje del mercado de bebidas espirituosas, pero ha experimentado un impresionante aumento en el último año, según datos de la patronal del sector.
Aunque el tequila aún no ha alcanzado el estatus de algunas bebidas en España, su crecimiento es innegable. España se posicionó como uno de los mayores importadores mundiales de tequila en 2020, recibiendo millones de litros de México. A pesar de que la bebida no puede producirse localmente debido a restricciones geográficas, se puede embotellar para su distribución en otros mercados.
El repunte del sector de las bebidas espirituosas también ha sido evidente en las exportaciones, alcanzando un récord en el último ejercicio. Un porcentaje significativo de la producción española se exporta, con un valor y volumen considerables. Varios países, incluidos Filipinas, Alemania, México y Francia, destacan como destinos principales.
En términos de consumo, todas las categorías de bebidas espirituosas en España, excepto una, registraron crecimientos superiores al 4%. A pesar de la destacada posición de una categoría en particular, el tequila ha emergido como una opción atractiva, reflejando la diversidad del mercado.
Un representante de la federación destacó la competencia sana en el mercado español y subrayó que hay oportunidades para todas las categorías. El consumo total de bebidas espirituosas en 2022 experimentó un aumento considerable respecto al año anterior. El auge del tequila se suma a este panorama dinámico, desencadenando una nueva ola de interés en la escena de las bebidas espirituosas en España.
Anexo I:
Otras experiencia interesantes con salsas picantes desde España, con chiles mexicanos: Doctor Salsas (Ver su instagram @doctor.salsas)
Jalapeño, Habanero y chipotle cultivados en España pero de origen México
La historia de Carlos Carvajal "Doctor Salsas" comienza en 1993 en California donde descubre el picante, convirtiéndose en su gran pasión y consagrando su vida al salseo de calidad.
Tras una larga trayectoria y por motivos familiares decide establecer su base en Granada en el año 2013 con su proyecto personal Salsas Y Especias Sierra Nevada. A día de hoy, cuenta con casi 30 años de experiencia en el desarrollo, fabricación e investigación en la industria del picante.
La Fábrica del Infierno cuenta a día de hoy con fincas propias para el cultivo de los ingredientes mas frescos y de Km Zero convirtiéndose, con más de 17 hectáreas, en la empresa líder Europea en el sector, respetando y apoyando a sus agricultores bajo la practica “fair trade commerce”.
Todos sus productos son 100% naturales y libres de aditivos. Produce los chiles más sabrosos y picantes del mundo, cuidando cada proceso como el mash, los fermentados, los secados y ahumados del chili. Lo que lo hace especial es mantener su método artesanal y cuidado proceso de elaboración, compaginado con una producción que llega a los 10.000 litros/día de salsas. Mucho más que salsas picantes...