Recetas españolas con ingredientes mexicanos

¿Cómo entender la influencia de México en la cocina tradicional española?

Hagamos un ejercicio de imaginación a través de cinco recetas. Cinco recetas dispares, en el ámbito del dulce y del salado, pero sin las cuales no entenderíamos la Cocina Española.

• ¿Acaso se entendería un desayuno español a base de churros con chocolate?
• ¿Te imaginas una cocina vasca sin su bacalao a la vizcaína?
• Y el fin del mundo llegó, ¿qué hacemos sin tortilla de patatas?
• ¿Te atreverías a hacer desaparecer del recetario tradicional andaluz su famoso gazpacho andaluz?
• Lastimosa la situación de la cocina manchega sin su archiconocido pisto manchego. 

Y recuperando, el título de nuestra querida chef mexicana Patricia Quintana, ¿qué hubiera pasado sin los ingredientes traídos en las alforjas españolas?

• ¿Alguien en un sano juicio prescindiría de la cochinita pibil?
• ¿Qué pasaría sin los ricos arroces a la mexicana?
• ¿Sería reconocible la cocina mexicana sin sus panes dulces, sin sus tortillas de harina de trigo?
• ¿Qué hubiera pasado sin aceite de oliva o sin manteca de cerdo?
• Y, ¿sin café de olla?

Recetas españolas que usan ingredientes de origen mexicano

Receta nº 1: Chocolate a la española. (Ingrediente de origen mexicano: el cacao)

Ingredientes:

• 200 gramos de chocolate negro (mínimo 70% de cacao)

• 2 tazas de leche
• 2 cucharadas de azúcar (ajustar según el gusto)
• Una pizca de sal
• Opcional: canela en polvo para espolvorear

Instrucciones:

1. Trocea el chocolate en pedazos pequeños para facilitar su fusión.?
2. En una cacerola, calienta la leche a fuego medio hasta que esté caliente pero no hirviendo.?
3. Agrega el chocolate troceado a la leche caliente y mezcla constantemente con una cuchara de madera o batidor hasta que el chocolate se haya derretido por completo y la mezcla esté suave y cremosa.?
4. Añade el azúcar a la mezcla y sigue removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.?
5. Agrega una pizca de sal y mezcla bien.?
6. Continúa calentando la mezcla a fuego medio-bajo durante unos minutos más, sin dejar que hierva, para asegurar que esté bien caliente.?
7. Retira del fuego y sirve en tazas. Opcionalmente, puedes espolvorear un poco de canela en polvo por encima.?

Receta nº 2: Bacalao a la Vizcaína (Ingrediente de origen mexicano: el chile/pimiento choricero)

Ingredientes:

• 4 lomos de bacalao desalado
• 4 pimientos choriceros secos
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 4 tomates maduros, pelados y picados
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C.?
2. Hidrata los pimientos choriceros en agua caliente durante unos 30 minutos. Luego, quita las semillas y raspa la pulpa con una cuchara.?
3. En una sartén grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva. Añade la cebolla y el ajo, y cocina a fuego medio hasta que estén dorados.?
4. Agrega la pulpa de pimientos choriceros a la sartén y cocina por unos minutos.?
5. Incorpora los tomates picados y cocina a fuego lento hasta que se forme una salsa espesa.?
6. Vierte el vino blanco en la sartén y deja que hierva a fuego lento hasta que el alcohol se evapore.?
7. Mientras tanto, en una sartén aparte, cocina los lomos de bacalao en un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados por ambos lados.?
8. Coloca los lomos de bacalao en una fuente para horno y vierte la salsa vizcaína sobre ellos.?
9. Hornea durante unos 15-20 minutos o hasta que el bacalao esté completamente cocido.

Receta nº 3: Tortilla de patatas. (Ingrediente de origen mexicano: la patata)

Ingredientes:

• 4-5 patatas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 4-6 huevos (según el tamaño de la tortilla que desees)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Instrucciones:

1. Calienta suficiente aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade las rodajas de patata y cocina hasta que estén tiernas, pero no doradas. Retira las patatas de la sartén y escúrrelas.?
2. En la misma sartén, agrega un poco más de aceite si es necesario y cocina la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente.?Bate los huevos en un tazón grande y sazona con sal al gusto.?
3. Agrega las patatas cocidas y la cebolla a los huevos batidos y mezcla bien.?
4. Calienta un poco de aceite en la misma sartén a fuego medio. Vierte la mezcla de huevos, patatas y cebolla en la sartén.?
5. Cocina a fuego medio-bajo hasta que los bordes estén cuajados y el centro aún esté un poco líquido.?
6. Con la ayuda de un plato grande, voltea la tortilla para cocinar el otro lado. Puedes deslizar la tortilla sobre el plato y luego devolverla a la sartén.?
7. Cocina hasta que esté dorada y completamente cuajada.?
8. Retira la tortilla de la sartén y déjala reposar durante unos minutos antes de cortarla en porciones.

Receta nº 4: Gazpacho andaluz. (Ingrediente de origen mexicano: el jitomate).

Ingredientes:

• 6 tomates maduros, pelados y picados
• 1 pepino, pelado y picado
• 1 pimiento verde, picado
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 diente de ajo, picado
• 1/4 de cebolla, picada
• 4 tazas de jugo de tomate (puedes usar tomates adicionales)
• 1/4 de taza de vinagre de vino tinto
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
• Pan del día anterior, aproximadamente 2 tazas, sin corteza
• Sal al gusto
• Agua (opcional, para ajustar la consistencia)
• Guarniciones opcionales: huevo duro picado, pepino y pimiento en cubos pequeños

Instrucciones:

1. En un tazón grande, mezcla los tomates, pepino, pimientos, ajo y cebolla.?
2. En una licuadora, agrega el pan y el jugo de tomate. Mezcla hasta obtener una textura suave.?
3. Añade la mezcla de tomate y pan al tazón de verduras.?
4. Agrega el vinagre de vino tinto y mezcla bien.?
5. Incorpora el aceite de oliva mientras sigues mezclando.?
6. Ajusta la sal al gusto y, si lo prefieres más líquido, agrega un poco de agua.?
7. Refrigera la sopa durante al menos 2 horas antes de servir para que esté bien fría.?
8. Sirve el gazpacho en cuencos individuales y decora con guarniciones opcionales.?

Receta nº 5: Pisto manchego. (Ingrediente de origen mexicano: pimiento/jitomate)

Ingredientes:

• 4 tomates maduros, pelados y picados en cubos
• 2 pimientos verdes, picados en trozos pequeños
• 2 calabacines, picados en cubos
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 taza de guisantes (pueden ser frescos o congelados)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Huevos (opcional, para acompañar)

Instrucciones:

1. En una sartén grande, calienta un generoso chorro de aceite de oliva a fuego medio.?
2. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados.?
3. Añade los pimientos y cocina durante unos minutos hasta que estén tiernos.?
4. Agrega los tomates picados y cocina hasta que se forme una mezcla espesa.?
5. Incorpora los calabacines y los guisantes. Cocina a fuego medio-bajo hasta que todas las verduras estén tiernas, pero aún mantengan su forma.?
6. Ajusta la sal al gusto y cocina a fuego lento durante unos minutos más.?
7. Opcionalmente, puedes hacer un hueco en el pisto y romper huevos en él para cocinarlos a fuego lento hasta que las claras estén listas pero las yemas aún estén líquidas.?
8. Sirve caliente, acompañado de pan o como guarnición.