“Me encanta la paella valenciana que hacemos en Jaleo”, escribió el chef José Andrés en un epígrafe de una secuencia de fotografías colgadas en su cuenta de Instagram, donde lo siguen más de 870 mil personas amantes de su talento en la cocina y su labor en la ONG World Central Kitchen, que ha ayudado en el último tiempo a los damnificados de Ucrania.
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Por otra parte, desde la cuenta del restaurante Jaleo, en la misma plataforma, el chef también suele compartir algunos de sus platos más destacados, ofrecidos por sus distintos equipos en las sedes de Chicago, Las Vegas, Washington DC y Disney Springs, en Orlando. Uno de los infaltables es la paella valenciana.
El chef José Andrés ofrece también una plataforma llamada Longer Tables: un blog donde el cocinero vuelca sus experiencias, conocimientos, algunos tips para recetas y reconocimientos que ha recibido. En una de sus notas publicadas, ha mencionado los nueve ingredientes claves en una paella valenciana.
Para hablar de paella hay que remontarse a su nombre, el cual proviene del recipiente donde se cocina el arroz con el resto de los ingredientes. Es por ello que el cocinero a cargo de World Central Kitchen afirmó que no está del todo clara la definición de este plato, ni aún en Valencia. José Andrés mencionó en su blog que su colega Rafael Vidal hizo una investigación con visitas en pueblos, dialogando con otros chefs de la región.
“Nunca con marisco o chorizo como se ve en muchos restaurantes", mencionó José Andrés, al hablar del origen del plato tan representativo de la gastronomía española. "La paella se originó en Valencia y sus alrededores el algún momento del siglo XIX”, contextualizó el cocinero y además explicó que llevaba “pollo, conejo, azafrán y frijoles”. Los nueve ingredientes que resultaron de la conclusión de la investigación que hizo con Rafael Vidal y la Universidad Católica de Valencia son: azafrán, arroz, sal, agua, pollo, ferradura, tomate, aceite de oliva y garrofón. El 90% de los cocineros consultados coincidieron en estos alimentos. También hubo respuestas que incluyeron el conejo, pimentón y romero.