Pixín o fritos de rape: Conoce el paso a paso para hacer los más crujientes

Asturias, tierra de verdes montañas y costas rugientes, es también un paraíso gastronómico. Entre sus joyas culinarias se encuentra el pixín, conocido en otras regiones como rape. Este pescado, de carne firme y sabor delicado, se convierte en una verdadera delicia cuando se fríe al estilo asturiano.

Si no eres de Asturias, puede que te preguntes cómo replicar esa textura crujiente y ese sabor inconfundible en tu cocina. Con esta receta, aprenderás a preparar un pixín frito que te transportará directamente a las costas asturianas.

Receta de fritos de rape

Ingredientes para 2 personas

• 400 gramos de pixín (rape) en rodajas.
• 1 huevo.
• 100 gramos de harina de trigo.
• 50 gramos de harina de garbanzo (opcional, para mayor crujiente).
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal al gusto.
• Limón para servir (opcional).

Así se hace el Pixín

1. Limpia bien el pixín, asegurándote de que no queden restos de piel o espinas. Sécalo cuidadosamente con papel de cocina para eliminar cualquier exceso de humedad, lo que ayudará a que el rebozado se adhiera mejor y quede más crujiente.
2. En un plato hondo, bate el huevo con una pizca de sal. En otro plato, mezcla la harina de trigo con la harina de garbanzo si decides utilizarla, lo que le dará al rebozado una textura aún más crujiente.
3. Pasa cada rodaja de pixín primero por el huevo batido y luego por la mezcla de harinas, asegurándote de que queden bien cubiertas. Sacude suavemente para eliminar el exceso de harina.
4. Calienta abundante aceite de oliva en una sartén profunda a fuego medio-alto. Una vez caliente, fríe las rodajas de pixín en tandas, evitando sobrecargar la sartén. Cocina cada lado durante unos 3-4 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Retira el pescado y déjalo escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
5. Sirve el pixín frito inmediatamente, acompañado de unas rodajas de limón para exprimir por encima si lo deseas. Este plato es perfecto para disfrutar con una ensalada fresca o unas papas fritas al estilo asturiano.

Cómo hacer un rebozado fino y crujiente

El secreto de un rebozado perfecto reside en la preparación y la técnica. Aquí te dejo algunos consejos para lograr un rebozado fino y crujiente:

• Mezclar harina de trigo con un poco de harina de garbanzo o maicena ayuda a obtener un rebozado más ligero y crujiente.
• Antes de rebozar, asegúrate de que el pescado esté completamente seco para que la harina se adhiera mejor y no se forme una capa pastosa.
• El aceite debe estar lo suficientemente caliente (alrededor de 180°C) para que el pescado se fría rápidamente y no absorba demasiado aceite, lo que garantiza una textura crujiente.
• Fríe el pescado en tandas pequeñas para evitar que la temperatura del aceite baje, lo que puede hacer que el rebozado quede empapado en lugar de crujiente.