Las recetas de las tortillas de patatas suelen emplear cierta cantidad de patatas, pero al momento de incorporar el huevo, solemos usar gramajes aproximados o nos basamos en nuestra experiencia y vista para calcular los insumos que se requiere, técnicas que a muchos les ha funcionado.
Aun así se menciona que hay una cantidad exacta de huevos que se requiere, con la finalidad de tener una tortilla de patatas jugosa y esponjosa, es así que en esta ocasión te explicaremos la cantidad exacta de ingredientes de cocina que se requieren, según los expertos en la gastronomía.
¿Cuántos huevos usan los chefs profesionales?
En la elaboración de la receta casera, siempre se menciona que debemos cubrir las patatas en huevo, pero no debe ser en exceso para evitar que queden muy aguadas. En el caso de Karlos Arguiñano, resalta que debemos usar 5 huevos en 3 patatas y agregar una cebolla.
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Por otro lado, el reconocido chef Dani García, emplea el truco de por cada kilo de patatas, usa unos 8 huevos, pero omite el uso de cebolla, por lo que tendrá una textura más blanda, así lo explican en Gastronomía & Cía.
¿Cuáles son los mejores huevos?
Seguramente pudiste corroborar que en ciertas recetas se menciona el uso de huevos chicos (S), medianos (M) y grandes (L), ingredientes de cocina con características que mejorarán la elaboración del platillo. Durante la elaboración de la torta, se menciona que la mejor opción siempre serán los huevos M y L, puesto que nos ayudarán a tener un guiso de mejor consistencia sin que se seque.
¿Cuál es la medida exacta?
Como ya se mencionó anteriormente, todo dependerá del tamaño de las patatas. Es normal que no estemos familiarizados con la cantidad de huevos que requiere cada receta, o que nos falte esa experiencia para calcular las cantidades usando la vista, por lo que se recomienda que por cada patata, hay que usar 2 huevos, de esta forma lograremos una tortilla con un relleno suave y bien cocido a la vez, así lo mencionan en 20minutos.
Al momento de hacer la tortilla de patatas, no temas al fracaso, puedes intentar cada uno de los trucos de cocina que te explicamos anteriormente, se trata de que puedas encontrar la mejor receta culinaria que se adapte a tu forma de cocinar. Espero que el artículo haya sido de tu agrado, descubre en Gastrolab España más sobre los ingredientes de la tortilla de patatas.