La cocción de la pasta es algo muy sencillo que podemos hacer, solamente debemos colocar la sopa en una olla con agua hirviendo, sal y un poco de aceite, pero un pequeño descuido es necesario para que el agua se derrame, es una situación en la que muchos hemos experimentado y solemos odiar. En las redes sociales un chef japonés compartió un truco para la cocina, te explicaremos cómo hacerlo y por qué tenemos ese efecto según la ciencia.
¿Cómo evitar que el agua se desborde?
Al cocer pasta es normal que el nivel del agua suba por la temperatura, pero un simple descuido hará que todo termine derramando y ensuciando la cocina. En un video publicado por el Instagram de @captainhirano, se observa que en la orilla de la olla esparce un poco de aceite de cocina usando una toalla de papel, elemento que evitará que el agua se desborde.
¿Por qué el agua se desborda?
En el video de Heinz Wuth - Ciencia y Cocina, explica que el aumento del agua, se ocasiona en alimentos con un alto porcentaje de almidón o proteínas, las cuales atrapan el vapor y forman muchas burbujas. El aceite, al ser un elemento poco compatible con el agua, logra romper las burbujas desestabilizándolas, resaltando que es uno de los más efectivos al aplicarse en alimentos con una alta potencia de la temperatura.
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¿Cómo evitar que el agua se desborde?
Heinz Wuth resalta que los trucos de colocar una pala de madera encima o añadir un cubo de hielo, son trucos de cocina funcionales, pero no tan efectivos a altas temperaturas, la mejor forma de evitar estos accidentes consisten en mantener una temperatura media, además de remover nuestra preparación constantemente, con la finalidad de romper todas esas burbujas superficiales de forma eficaz.
En conclusión, es algo que podemos evitar de diversas formas al momento de cocinar una pasta italiana, además de emplear un truco de cocina efectivo en el que se requiere un par de gotas de aceite para cocinar, una fusión entre la gastronomía y la ciencia. Espero que el artículo sea de utilidad, y quédate con el equipo de Gastrolab España para conocer más sobre técnicas que puedes aplicar.