Con una trayectoria de más de dos décadas en la alta cocina, el chef Ricard Camarena, del Restaurante Ricard Camarena en Valencia, España, continúa explorando nuevas alternativas en el mundo gastronómico. En una reciente conversación con HERALDO MEDIA GROUP, Camarena reveló su enfoque innovador de rescatar la humedad de los ingredientes para transformarlos en auténticas delicias.
Camarena explicó que su búsqueda de sabores más esenciales y duraderos lo ha llevado a explorar la humedad de los ingredientes como un componente fundamental en la cocina. Para él, el compromiso con el producto va más allá de lo evidente; implica una comprensión profunda de cada elemento y una apreciación por su verdadera esencia.
La técnica que propone Camarena no es simplemente una habilidad adquirida, sino una correlación de conocimientos aprendidos a lo largo de su carrera.
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El objetivo del reciente encuentro liderado por Camarena fue desafiar las convenciones culinarias al plantear una reconsideración de la humedad como un ingrediente esencial en la cocina. Su propósito era demostrar cómo este elemento aparentemente simple puede generar platos igualmente deliciosos y válidos, elevando así la experiencia gastronómica a nuevos niveles.
El chef enfatizó la importancia de que su propuesta se filtre a otras cocinas, pero con amabilidad y sensibilidad, reconociendo que no todos pueden expresar o utilizar correctamente este ingrediente clave. Además, hizo hincapié en la necesidad de evitar el uso de agua añadida en los consomés, resaltando su compromiso con la autenticidad y la pureza de los sabores naturales.
Finalmente, concluyó que la verdadera belleza de la cocina reside en el sabor, más allá de las formas y presentaciones. Sin embargo, hizo hincapié en que la sostenibilidad es un principio fundamental en la cocina moderna.