Dabiz Muñoz y Cristina Pedroche están disfrutando otro de sus viajes por el mundo, pasándola de lo más gustoso con la gastronomía de México y el contacto con cocineros reconocidos como Edgar Núñez. Entre fotografías y videos de sus distintos recorridos, esta semana ha resaltado uno entre sus seguidores de Instagram por haber comido insectos en el restaurante Sud 777.
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“Estas son hormigas chicatanas”, comienza diciendo el chef Dabiz Muñoz en un video colgado en su cuenta de Instagram, donde convoca a más de 1.3 millones de seguidores. “Hormigas que solamente salen una vez al año, las cogen con redes, les quitan las alas y el aguijón”, continúa explicando el marido de Cristina Pedroche.
“Luego se tuestan con un poquito de especias, sal y limón”, dice el cocinero, en el video que hasta el momento tiene más de 600 mil visualizaciones, 17 mil “Me gusta” y más de 300 comentarios. Seguidamente se lo ve comiendo estos insectos, enfatizando el sonido crujiente que hacen en su boca.
Las hormigas chicatanas viven bajo tierra y puede detectarse su presencia, tal como explicó Muñoz, una vez al año. Es en ese momento cuando los recolectores cogen la mayor cantidad de estos insectos de color marrón, rojizo o café. Para hacer esta tarea, los encargados utilzan bolsas de plástico con agua.
El procedimiento para recolectar estos insectos consiste en capturarlos con las manos y sumergirlos en el agua para que sus alas queden imposibilitadas para volar y por lo tanto no puedan escapar. Estas hormigas son servidas en el restaurante del cocinero mexicano Edgar Núñez, como acompañamiento de una salsa de hongos.