El puchero de garbanzos es un plato clásico de la cocina española, y bueno, comer de puchero es un clásico de nuestros abuelos, tan sabios y de buen comer. La realidad es que a veces, nos encontramos con el dilema de querer preparar un plato tradicional, pero no estamos seguros de cómo hacerlo correctamente.
En el artículo de hoy te cuento cómo preparar este puchero tal y como lo hacían nuestros abuelos, ¡la receta de la abuela!, y bueno, alguna sorpresilla más para el final, a ver qué te parece.
Así se prepara el puchero de garbanzos
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Ingredientes y cantidades
Para preparar este delicioso puchero de garbanzos necesitarás:
- 400 g de garbanzos secos (remojados desde la noche anterior).
- 300 g de carne de ternera (mejor si es morcillo).
- 300 g de pollo (muslos o pechuga).
- 1 hueso de jamón.
- 1 trozo de tocino fresco.
- 1 chorizo.
- 1 morcilla (opcional).
- 1 nabo.
- 2 zanahorias.
- 1 puerro.
- 1 patata.
- Sal al gusto.
Algunos trucos útiles
- Es importante remojar los garbanzos en agua con un poco de sal durante al menos 12 horas antes de cocinarlos. Esto ayuda a que se cocinen más rápido y queden tiernos.
- Puedes jugar con las carnes que añades al puchero; el tocino y el hueso de jamón aportan un sabor profundo, mientras que el pollo y la ternera equilibran con su suavidad.
- Asegúrate de usar verduras frescas para que el caldo tenga un sabor más auténtico y delicioso.
Así se prepara el puchero de garbanzos
- En una olla grande, pon a hervir agua con el hueso de jamón, la carne de ternera, el pollo, y el tocino. Deja que hierva durante unos 10 minutos, retirando la espuma que se forme en la superficie para un caldo limpio.
- Una vez que hayas limpiado el caldo, añade las zanahorias, el puerro, el nabo, y la patata pelada. Cocina a fuego medio durante unos 30 minutos para que las verduras empiecen a soltar su sabor.
- Después de los 30 minutos, añade los garbanzos escurridos y el chorizo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que los garbanzos estén tiernos.
- Si decides añadir morcilla, agrégala en los últimos 30 minutos de cocción para evitar que se deshaga completamente.
- Prueba el caldo y ajusta de sal si es necesario.
- Deja reposar el puchero unos minutos antes de servir para que los sabores se integren bien.
3 vinos para tomar con este puchero
El puchero de garbanzos es un plato que pide ser acompañado de un buen vino que complemente sus sabores ricos y sustanciosos. Aquí te dejo tres opciones que se maridan perfectamente:
Ribera del Duero
Un vino tinto con cuerpo y taninos suaves, ideal para equilibrar la potencia del puchero sin opacar sus sabores. Su estructura complementa bien la ternera y el chorizo.
Garnacha de Aragón
Este vino joven y afrutado es perfecto para acompañar un puchero de garbanzos. Sus notas frescas y su acidez ligera realzan los sabores del plato, especialmente si has optado por una versión más ligera.
Tempranillo
Un vino versátil que se adapta muy bien a la intensidad del puchero. Sus toques de frutas rojas y su equilibrio entre acidez y suavidad lo hacen una opción segura para este plato.