Los calabacines son un fruto con diversas opciones para utilizar en miles de recetas, pueden cocinarse hervidos, al horno, en sopas y rellenarlos es un clásico. Van bien con todo, en general se combinan con arroz, carne u otros vegetales. Este zapallito es muy poroso, por lo tanto es importante que trates de adquirir vegetales que sean orgánicos ya que tienden a absorber cualquier líquido con el que tienen contacto, por lo tanto podrían absorber una mayor cantidad de pesticidas.
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Para preparar esta deliciosa receta con calabacines podrás utilizar la masa para empanadas que desees, aunque te recomendamos que utilices las hojaldradas. Puedes cocinar tus empanadas fritas o al horno pero recuerda que fritas siempre tendrás una mayor carga calórica. En nuestra receta utilizaremos queso y leche que puedes reemplazar por bebidas vegetales o queso vegano.
Ingredientes:
- 2 zapallitos
- 1 cebolla grande
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 2 cucharadas soperas de queso rallado
- ½ taza de leche o bebida vegetal
- 1 cucharada sopera de maicena
- 12 tapas de empanadas
Paso a paso:
Lavamos todas las verduras. Luego pelamos, picamos la cebolla, preparamos una sartén pélala, pícala y dórala en una sartén a fuego máximo con 1 cucharadita de aceite. Cuando empiece a transparentarse, baja el fuego, si hace falta agrega 1 cucharada de agua caliente. Agrega los zapallitos o calabacines cortado en cubos.Cuando estén dorados de un lado los reservamos, sazonamos.
Por otro lado, deberás elaborar una salsa blanca , una opción para hacerla fácil como disolver la maicena en la leche o bebida vegetal y calentar 1 minuto en el microondas. Mezclar, calienta 30 segundos más, repite hasta que la salsa blanca esté espesa, la otra opción es hacerla de la forma clásica. Luego mezclamos todo para tener el relleno. Con el relleno frío colocamos los discos de las empanadas y con la ayuda de una cuchara colocamos la mezcla, cerramos y si hace falta humedecemos con un poco de agua el borde. Cerramos y colocamos en la placa con un poco de aceite, con el horno precalentado a temperatura media horneamos por unos 10 minutos o hasta que la masa esté dorada.