Cuando se trata de freír alimentos con aceite de oliva, es importante considerar tanto la calidad del aceite como los efectos de su uso repetido en la salud y el sabor de los alimentos. El aceite de oliva, conocido por sus beneficios para la salud y su punto de humo moderadamente alto, es una opción popular para cocinar en España, es nuestro estandarte culinario.
Sin embargo, el número de veces que se puede reutilizar el aceite de oliva para freír depende de varios factores, incluyendo la temperatura de cocción, el tipo de alimentos que se fríen y cómo se almacena el aceite después de su uso.Hoy hablamos de estos aspectos para determinar cuál es el uso más seguro y efectivo del aceite de oliva en la cocina, según la OCU y otros expertos en la materia.
¿Es bueno reutilizar el aceite de oliva a la hora de freír alimentos?
Según la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), se puede utilizar el aceite de oliva virgen extra hasta 25 veces, pero cuidado con esto, porque se deben de cumplir una serie de condiciones, que no todos los aceites logran. Lo que también dicen es que este uso repetido no representa un riesgo para la salud bajo estas circunstancias.
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Sin embargo, exceder esta cantidad recomendada de usos puede comprometer nuestra salud. El aceite de oliva, al usarse excesivamente, tiende a generar polímeros grasos, que son cadenas largas de carbono. Estos compuestos no son procesados eficientemente por el hígado y pueden acumularse en los vasos sanguíneos, aumentando el riesgo de obstrucciones.
Adicionalmente, la presencia de radicales libres en el aceite usado aumenta, lo que puede provocar oxidación celular, acelerando el envejecimiento y causando mutaciones en el material genético. A medida que el aceite se degrada, también pierde sus propiedades que retienen la humedad en los alimentos, resultando en una disminución de la calidad de las frituras, afectando tanto la textura como el sabor de los alimentos preparados.
Cómo saber que es hora de dejar de usar mi aceite de oliva
Para saber si nuestro aceite de oliva debe de ser cambiado, puedes prestar atención a estos siete signos que nos confirman que toca hacer un cambio de aceite, y no precisamente en tu coche:
Si cambia de color
Si el aceite de oliva pasa de un color dorado claro a un tono más oscuro o marrón, es un indicativo de degradación.
Vigilar la viscosidad
Si el aceite se siente más espeso o pegajoso al tacto, probablemente ha empezado a descomponerse.
La aparición de espuma
Si aparece espuma en la superficie del aceite caliente, esto puede ser una señal de que el aceite contiene impurezas acumuladas.
Un mal olor
Un cambio en el olor del aceite, especialmente si huele acre o rancio, es una clara señal de que ya no es bueno para cocinar.
Exceso de humo al cocinar
Si el aceite empieza a humear a temperaturas más bajas de lo normal, indica que su punto de humo se ha reducido y está descomponiéndose.
Otorga sabor a quemado o demasiado amargo
Si los alimentos fritos comienzan a tener un sabor amargo o a quemado, podría ser debido a la degradación del aceite.
Restos carbonizados
Si notas sedimentos o partículas carbonizadas flotando en el aceite o depositadas en el fondo del recipiente, es tiempo de cambiarlo.