Cada receta ofrece la oportunidad de ser mejorada, incluida la base para pizza. Tradicionalmente, la fermentación de la masa una vez extendida resulta en una textura más gruesa y con miga, similar al estilo "Pizza Pan" que popularizó Pizza Hut.
Sin embargo, para conseguir una base de pizza más fina y crujiente, al estilo italiano, hemos pensado en algo para aquellos que no pueden consumir gluten. Hemos descubierto que una mezcla de harinas rica en proteínas y con componentes integrales, lo que no solo produce una masa más delgada, sino también más nutritiva que el pan común.
Así es como se puede preparar
Crear una base de pizza perfecta es un arte que combina técnica y paciencia. Aquí te guío paso a paso para lograr una masa fermentada y crujiente, ideal para cualquier topping que desees añadir:
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- Empezamos con el proceso de amasado, que es fundamental para desarrollar el gluten y dar estructura a la masa. Esto se puede hacer manualmente o con ayuda de una panificadora o robot de cocina.
- Ya sea manualmente o con un robot, amasa la masa durante unos 10 minutos.
- Deja reposar la masa cubierta con un paño en el mismo recipiente donde se amasó, permitiendo que fermente por aproximadamente una hora.
- Una vez fermentada, divide la masa en dos partes y colócalas sobre papeles de horno bien engrasados o espolvoreados con harina de arroz, dependiendo de tu preferencia.
- Extiende cada parte de la masa sobre el papel, asegurándote de que esté bien distribuida.
- Cubre la masa con tomate triturado y hornea a 200ºC durante 20 minutos. Luego, añade queso y otros ingredientes al gusto, y hornea hasta que la pizza esté completamente cocida.
¿Por qué es necesario hacer un doble horneado?
La razón por la que horneamos la base de la pizza sin gluten por separado es para asegurar que se cocine completamente y desarrolle una textura firme y crujiente.
Las masas sin gluten tienden a ser más húmedas y pueden requerir un tiempo de cocción más prolongado para eliminar la humedad adicional y conseguir una base sólida antes de añadir los toppings, que podrían hacerla más pesada y dificultar que se cocine uniformemente.
Si haces masas de pizza sin gluten, toma todo esto en cuenta porque será la verdadera diferencia entre una buena pizza y una pizza sin más.