El ceviche, originario de América Latina, tiene una larga historia en países como Perú, donde se considera un plato nacional. Su popularización en España se debe a varios factores, incluyendo la creciente apreciación por la gastronomía latina y el interés en opciones de comidas frescas y ligeras, especialmente adecuadas para el clima cálido del verano español.
La adaptabilidad del ceviche a ingredientes locales, como las gambas, ha ayudado a su aceptación y popularidad en la cocina española contemporánea, haciendo que sea un plato cada vez más habitual en nuestro país gracias a la multiculturalidad y la forma en la que españoles y latinoamericanos compartimos costumbres.
Si alguna vez te has preguntando cómo hacer un ceviche de gambas, en Gastrolab España te vamos a dar los ingredientes, el paso a paso y una receta con la que vas a triunfar en las reuniones familiares, del trabajo o con amigos.
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Brutal receta de ceviche con gambas: ¿Cómo prepararla?
Ingredientes (2 personas):
- De 8 a 16 gambas blancas (Dependiendo de cuánto comas), también sirven langostinos.
- Un cuarto de aguacate.
- Una lima y media.
- Un pequeño trozo de boniato.
- Unarodaja de mazorca de maíz dulce.
- Un pequeño puñado de kikos o quicos.
- Un cuarto de cebolla morada encurtida.
- Guindilla o ají al gusto.
- Medio diente de ajo (opcional, aunque le da sabor).
- Un pequeño ramillete de cilantro fresco.
- El zumo de media lima.
Elaboración del ceviche de gambas
Comienza poniendo a cocer el boniato y el maíz dulce en agua hirviendo hasta que ambos estén blandos pero firmes. Este paso es crucial porque estos ingredientes aportarán un dulzor natural y una textura suave al contraste de los sabores ácidos y picantes del ceviche.
Mientras se enfrían el boniato y el maíz, exprime suficiente zumo de limas y limones para cubrir las gambas en un recipiente hondo. La acidez de los cítricos "cocinará" las gambas, dándoles una textura suave y un sabor profundamente refrescante.
Añade las gambas peladas al zumo cítrico y deja que se marinen. Este paso permite que las gambas absorban todos los sabores intensos del cítrico, transformando su textura sin usar calor.
Incorpora a la mezcla la cebolla morada picada, las guindillas cortadas finamente, el ajo picado y la mitad del cilantro fresco picado. Estos ingredientes añaden capas de sabor y un toque de picante que caracteriza al ceviche.
Agrega kikos y los granos de maíz cocido. Los kikos ofrecen un crujido sorprendente que contrasta perfectamente con la suavidad de las gambas y la frescura de los demás ingredientes.
Deja que el ceviche repose en la nevera al menos 20 minutos. Este tiempo de reposo es esencial para que los sabores se fusionen y se intensifiquen, creando un equilibrio perfecto entre dulce, ácido, salado y picante.
Para finalizar, sirve el ceviche frío sobre una cama de láminas de aguacate y trozos de boniato. Decora con el resto del cilantro y, si lo deseas, añade unos gajos de lima para un toque extra de frescura y decoración.