El lacón con grelos es un plato que refleja la esencia de la gastronomía gallega, una cocina rica en sabores auténticos y profundamente arraigada en las tradiciones locales. Este plato gallego es una combinación perfecta de ingredientes sencillos y técnicas de cocción que han pasado de generación en generación, ofreciendo un sabor reconfortante y robusto que es perfecto para los fríos días de invierno. Originario de las celebraciones de Carnaval, el lacón con grelos es un festín que une a la familia y amigos alrededor de la mesa, compartiendo no solo comida, sino también historias y risas.
Cocinar lacón con grelos es un acto de amor y respeto por la tradición, donde cada paso, desde la cocción lenta del lacón hasta la preparación cuidadosa de los grelos, es crucial para conseguir un plato equilibrado y lleno de sabor.
Ingredientes esenciales
- 1,5 kg de lacón (curado o fresco).
- Un manojo de grelos frescos.
- 4 patatas medianas.
- 2 chorizos gallegos.
- 1 hoja de laurel.
La preparación
- Coloca el lacón en una olla grande, cúbrelo con agua fría y añade una hoja de laurel. Cocina a fuego lento durante dos horas para obtener una carne tierna y jugosa.
- A mitad de la cocción del lacón, añade los chorizos y las patatas peladas y enteras. Cocina todo junto durante unos 30 minutos.
- Escalda los grelos en agua hirviendo con sal para suavizar su sabor amargo, y añádelos a la olla durante los últimos 10 minutos de cocción.
- Corta el lacón en porciones generosas y sírvelo junto con las patatas, los chorizos y los grelos. Aprovecha el caldo restante para mojar pan o para servirlo en cada plato.
Los trucos para que salga perfecto
- Desalar bien el lacón curado: Si optas por lacón curado, sumérgelo en agua durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces. Esto asegura que el plato no quede excesivamente salado.
- Cocción lenta: El éxito del lacón con grelos radica en una cocción a fuego lento. Esto permite que los sabores se integren y que la carne quede bien tierna.
- Grelos perfectos: Escaldar los grelos no solo elimina su amargor, sino que también realza su color verde, haciéndolos más atractivos y sabrosos.
- Chorizo auténtico: Utiliza chorizo gallego para mantener la autenticidad del plato. Su sabor ahumado y especiado complementa perfectamente el lacón.
- Pan gallego: Acompaña el plato con pan gallego para aprovechar al máximo el delicioso caldo que queda en la olla. Es ideal para mojar y disfrutar hasta la última gota.