Recetas de cocina mexicana con ingredientes de origen español

Receta nº 1: Cochinita Pibil. (Ingrediente de origen español: cítricos/vinagre)

Ingredientes:

Para la marinada:

• 1/2 kg de carne de cerdo (preferiblemente pierna o paleta), cortada en trozos
• 5 cucharadas de achiote en pasta
• 1 taza de jugo de naranja agria (o mezcla de naranja y limón)
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/2 taza de vinagre blanco
• Sal al gusto

Para el montaje:

• Hojas de plátano (para envolver)
• Cebolla morada en rodajas finas (opcional, para acompañar)
• Salsa de habanero (opcional, para acompañar)
• Tortillas de maíz

Instrucciones:

• En un tazón, mezcla el achiote con el jugo de naranja agria, ajo, comino, orégano, canela, vinagre y sal. Esta mezcla será la marinada.
• Coloca la carne de cerdo en la marinada, asegurándote de que todos los trozos estén bien cubiertos. Marínala en el refrigerador durante al menos 4 horas o idealmente durante la noche.
• Precalienta el horno a 170°C.
• Forra una bandeja para horno con hojas de plátano.
• Coloca la carne marinada en la bandeja y envuélvela bien con las hojas de plátano.
• Cubre la bandeja con papel aluminio y hornea durante aproximadamente 3-4 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente.?
• Retira del horno y desmenuza la carne.
• Sirve la cochinita pibil en tortillas de maíz, acompañada de cebolla morada en rodajas y salsa de habanero si te gusta el picante.

Receta nº 2: Arroz verde mexicano. (Ingrediente de origen español: arroz)

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz
• 1 taza de cilantro fresco, lavado y desinfectado
• 1/2 taza de espinacas frescas
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 chile verde (puedes ajustar la cantidad según tu preferencia de picante)
• 2 tazas de caldo de pollo o vegetal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Sal al gusto

Instrucciones:

• En una licuadora, combina el cilantro, las espinacas, la cebolla, el ajo y el chile verde con un poco de agua. Mezcla hasta obtener una salsa verde suave.
• Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara.
• En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio.
• Añade el arroz y cocina, revolviendo constantemente, hasta que comience a dorarse ligeramente.
• Vierte la salsa verde sobre el arroz y mezcla bien para que todos los granos queden cubiertos.
• Agrega el caldo de pollo o vegetal caliente. Añade sal al gusto.
• Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo.
• Cubre la sartén con una tapa y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido.
• Retira del fuego y deja reposar durante unos minutos con la tapa puesta.

Receta nº 3: Pan de muerto. (Ingrediente de origen español: harina de trigo)

Para la masa:

• 4 tazas de harina de trigo
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 taza de mantequilla, a temperatura ambiente
• 4 huevos
• 1/4 de taza de leche tibia
• 10 gramos de levadura activa seca
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de ralladura de naranja
• 1 cucharadita de esencia de azahar (opcional)

Para la cobertura:

• 1/4 de taza de azúcar
• 1/4 de taza de mantequilla derretida

Para decorar:

• Azúcar glass

Instrucciones:

• En un tazón pequeño, disuelve la levadura en la leche tibia y deja reposar durante 5 minutos.
• En un tazón grande, mezcla la harina con el azúcar y la pizca de sal.
• Agrega la mantequilla, los huevos, la ralladura de naranja, la esencia de azahar y la mezcla de levadura disuelta.
• Amasa la mezcla en una superficie enharinada hasta obtener una masa suave y elástica.
• Coloca la masa en un tazón engrasado, cúbrelo con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido hasta que la masa duplique su tamaño (aproximadamente 1-2 horas).
• Divide la masa en porciones y forma bollos redondos. Reserva una pequeña porción de masa para decorar.
• Coloca los bollos en una bandeja para horno y deja reposar por 30 minutos más.
• Precalienta el horno a 180°C.
• Para la cobertura, mezcla el azúcar con la mantequilla derretida.
• Pincela los bollos con la mezcla de azúcar y mantequilla.
• Con la porción reservada de masa, forma tiras y decora los bollos formando "huesos" y una bolita en la parte superior.
• Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados.
• Al sacarlos del horno, pincela nuevamente con la mezcla de azúcar y mantequilla.
• Espolvorea azúcar glass sobre los bollos antes de servir.

Receta nº 4: Carnitas. (Ingrediente de origen español: manteca/cerdo)

Ingredientes:

• 2 kg de carne de cerdo (preferiblemente pierna o paleta), cortada en trozos grandes
• 1 naranja, exprimida
• 1 limón, exprimido
• 4 hojas de laurel
• 1 rama de canela
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cabeza de ajo, pelada y picada
• Sal al gusto
• Aceite de cerdo o manteca, cantidad suficiente para cubrir las carnitas
• Agua (opcional)

Instrucciones:

• En una olla grande, coloca los trozos de carne de cerdo.
• Exprime el jugo de la naranja y el limón sobre la carne.
• Agrega las hojas de laurel, la rama de canela, el orégano, el comino molido, el ajo picado y sal al gusto.
• Cubre la carne con agua si es necesario para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
• Lleva la olla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté tierna.
• Una vez que la carne esté cocida, drena el exceso de líquido.
• Calienta aceite de cerdo o manteca en una sartén grande a fuego medio-alto.
• Transfiere los trozos de carne cocidos a la sartén caliente y dóralos hasta que estén crujientes por fuera.
• Retira las hojas de laurel y la rama de canela.
• Sirve las carnitas estilo Michoacán acompañadas de tortillas calientes, salsa, cebolla y cilantro.

Receta nº 5: Café de olla. (Ingrediente de origen español: piloncillo)

Ingredientes:

• 1 taza de café molido grueso (preferiblemente café mexicano)
• 4 tazas de agua
• 1 rama de canela
• 4-6 piloncillos (panela), o al gusto (puedes ajustar la cantidad según tu preferencia de dulzor)
• Cáscara de naranja (opcional)
• Clavos de olor (opcional)

Instrucciones:

• En una olla grande, calienta las 4 tazas de agua.?
• Cuando el agua comience a hervir, agrega el café molido grueso.?
• Añade la rama de canela, los piloncillos y, opcionalmente, la cáscara de naranja y los clavos de olor.?
• Revuelve bien para asegurarte de que el café y los ingredientes se mezclen adecuadamente.?
• Deja que la mezcla hierva a fuego medio durante unos 10 minutos. Esto permitirá que los sabores se integren.?
• Reduce el fuego a bajo y deja que el café de olla siga cocinando a fuego lento durante otros 5-10 minutos.?
• Retira la olla del fuego y deja reposar por unos minutos para que los sabores se concentren aún más.?
• Cuela el café para eliminar los posos y los ingredientes sólidos.?
• Sirve el café de olla caliente en tazas y disfruta.