Para conseguir unos boquerones fritos crujientes como los de restaurante o chiringuito, solo tienes que utilizar ingredientes de calidad y una harina muy particular. Apunta los consejos para hacer esta receta en casa en no más de 30 minutos.
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Los ingredientes que necesitas para preparar este plato de consistencia crujiente son cuatro: sal, 500 gramos de boquerones, una taza de aceite de oliva y 250 gramos de harina de trigo. Esta cantidad podrá servirte para elaborar una comida para cuatro comensales y primero debes limpiar bien los pescaditos.
Luego del proceso de limpieza, tienes que quitarles las tripas y la cabeza, y volver a lavarlos para secarlos muy bien. Cuando tengas los boquerones secos, coloca aceite y sal por encima. Por otro lado, vierte abundante aceite de oliva en una sartén y ponlo a calentar a fuego máximo.
Por otra parte, tendrás que pasar por harina los boquerones. El truco para que resulten con un rebozado espectacular y crujiente está en mezclar dos harinas: la de trigo y la de garbanzo. Esta receta utiliza la primera, pero puedes hacerlo con la de legumbre o con la unión de ambas. El resultado es una textura realmente crocante.
El truco concluye cuando los boquerones pasan por el rebozado de harinas de garbanzo y de trigo, y los mandas a freír en el aceite bien caliente durante un par de minutos, volteándolos de cada lado para que logren el color dorado que tanto nos deleita a través de los ojos. Al sacar unidad por unidad de la fritura, colócalos en papel absorbente para quitar todo excedente de líquido y finalmente sirve esta delicia inmediatamente. Puedes acompañar simplemente con mucho limón o con alguna salsa.