Nuggets de patata y zanahoria: los bocadillos perfectos para iniciar tu camino a la dieta vegana

Esta versión de nuggets sin gluten, es perfecta para todo el mundo. Podéis freírlas, saltearlas o cocinarlas en el horno. 

Son súper húmedas por dentro, crujientes por fuera y muy nutritivas. La gran estrella de estos nuggets es la harina de garbanzo, la cual, mezclada con los demás ingredientes, aportará fibra y Omega 3.

Ingredientes

Nuggets:

• 2 papas cocidas al vapor con cáscara
• ½ ají morrón
• 250gr harina de garbanzo
• ½ zanahoria
• ½ cebolla
• 2 cditas de sal
• ½ cda de polvo de hornear
• 1 cda de vinagre
• 2 cdas de chía o lino

Mayonesa:

• 2 zanahorias
• 1 limón
• C/N de aceite de girasol 
• 1 cdta de jengibre rallado
• 1 diente de ajo rallado

Preparación

1. Pelamos las papas una vez que se hayan enfriado. 
2. Rallamos la zanahoria y picamos el ají y la cebolla. 
3. Pisamos la papa y agregamos el resto de los ingredientes hasta formar una masa, reservando un poco de harina. 
4. Formamos las nuggets, rebozamos con la harina de garbanzos y la chía. 
5. Freímos, salteamos en la sartén o cocinamos en un horno a 180°.

Para la mayonesa:

1. Pelamos, cortamos y hervimos las zanahorias hasta que estén bien blandas. 
2. Mezclamos con los condimentos e integramos de a poco el aceite.