Karlos Arguiñano, renombrado chef y amante de la cocina vasca, nos presenta una receta única que transforma la coliflor en una auténtica delicia. La coliflor empanada con salteado de setas y salsa de pimientos de piquillo, se trata de un homenaje ea la creatividad culinaria y también podemos considerarla una opción vegetariana perfecta para cualquier comensal. Esta receta fue propuesta por el hijo del chef, Joseba Arguiñano. Además de la receta, te daremos algunos trucos para empanar tu coliflor y hacerla lucir perfecta.
Trucos para empanar la coliflor
Preparar coliflor empanada es una excelente manera de darle un toque crujiente y delicioso antes de cocinarla. Aquí tienes algunos trucos para cocinar coliflor de manera efectiva:
- Cortar uniformemente: Asegúrate de cortar la coliflor en trozos uniformes, de modo que todos se cocinen de manera homogénea y se empanen de la misma manera.
- Hervir o cocinar al vapor antes de empanar: Antes de empanar la coliflor, hiérvela o cuécela al vapor hasta que esté tierna pero firme. Esto facilitará el proceso de empanado y garantizará que la coliflor esté bien cocida.
- Secar bien: Una vez que la coliflor esté cocida, asegúrate de escurrirla y secarla completamente. La humedad en la coliflor puede dificultar la adherencia de la mezcla de huevo y el empanado.
- Preparar una estación de empanado: Prepara tres platos o recipientes para empanar: uno con harina, otro con huevos batidos y un tercero con pan rallado o migajas de pan. Puedes sazonar la harina y las migajas de pan con tus especias favoritas.
- Técnica de empanado: Primero, pasa cada trozo de coliflor por la harina, asegurándote de que esté bien cubierto; luego, sumérgelo en el huevo batido, asegurándote de que toda la superficie esté cubierta; finalmente, colócalo en las migajas de pan y presiona suavemente para que se adhieran. Si deseas una capa de empanado más gruesa y crujiente, puedes repetir el proceso de empanado sumergiendo nuevamente el trozo de coliflor en huevo y pan rallado.
- Dejar reposar: Una vez que hayas empanado todos los trozos de coliflor, déjalos reposar durante unos minutos antes de cocinar. Esto ayudará a que el empanado se adhiera mejor a la coliflor.
Receta de la coliflor empanada con setas salteadas
Ingredientes
Para la coliflor empanada:
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- 1 coliflor
- C/N de harina
- C/N de pan rallado
- 2 huevos
- C/N de aceite de oliva
- 1 cucharada de ajo en polvo
- Sal y perejil al gusto
Para el salteado de setas:
- 150 gr de setas
- 2 dientes de ajo
- C/N de AOVE
- Sal y perejil al gusto
Para la salsa de piquillo:
- 12 pimientos del piquillo
- 150 ml de nata líquida
- 1 diente de ajo
- C(N de AOVE
- Sal al gusto
¿Cómo preparar la coliflor empanada con setas de Arguiñano?
- Comienza cociendo la coliflor en una cazuela con agua durante 25 o 30 minutos. Pasado el tiempo, deja que se enfríe y córtala en trozos grandes.
- Después, pásala por harina, huevo batido y finalmente, pan rallado.
- Fríela en una sartén con suficiente aceite caliente.
- En otra sartén, añade un chorrito de AOVE, los dientes de ajo previamente pelados y los pimientos del piquillo. Una vez listos, añade sal y la nata. Deja cocinar por 10 minutos más. Pasado el tiempo, tritura la mezcla.
- Para el salteado de setas tienes que colocar aceite de oliva en una sartén y el ajo previamente pelado y picado.
- Por último, sirve la coliflor empanada, un poco de setas salteadas y la salsa de piquillo.
Valor nutricional de la coliflor empanada
Los valores estimados de la coliflor empanada son: 150-200 kcal, 15-20 g de grasas, 5-7 g de proteínas y entre 1 y 2 g de fibra dietética por cada 100 gramos. Es importante recordar que la cantidad de calorías y nutrientes en la coliflor empanada puede variar según la receta y la cantidad de aceite para freír utilizada. Además, ten en cuenta que la fritura puede aumentar significativamente el contenido calórico y de grasas en comparación con otras formas de cocción, como el horneado o el cocido al vapor. Sigue pendiente de Gastrolab España para descubrir más recetas de Karlos Arguiñano.