Los filetes de ternera rebozados son un plato clásico y consentido en todo el mundo, pues su sabor y textura crujiente son irresistibles para muchos amantes de la buena comida. En esta receta, combinaremos la sabiduría culinaria de la abuela con los consejos de Karlos Arguiñano, el reconocido chef español, para lograr unos filetes de aguja de ternera que desprendan todo su sabor en cada bocado. Además, aprenderemos las técnicas de rebozado que harán que este plato se convierta en un éxito en cualquier ocasión.
Consejos para sacar el máximo provecho de la carne de aguja de ternera
La carne de aguja de ternera es una opción económica y deliciosa, pero puede volverse aún más sabrosa si sigues algunos consejos para sacarle el máximo provecho:
- Cocción lenta: La aguja es un corte de carne que se beneficia de cocciones lentas y a baja temperatura. Puedes utilizar métodos como estofado, cocción al horno o en olla de cocción lenta para lograr una carne tierna y llena de sabor.
- Sazonado adecuado: Asegúrate de sazonar la carne con sal y pimienta antes de cocinarla. También puedes añadir hierbas aromáticas o especias para darle un toque extra de sabor.
- Tiempo de descanso: Después de cocinar la carne, déjala reposar durante unos minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan, lo que resulta en una carne más jugosa.
- Acompañamientos y salsas: La aguja de ternera combina bien con una variedad de acompañamientos y salsas. Puedes servirla con verduras asadas, puré de papas, arroz, o incluso convertirla en un guiso con legumbres. Las salsas como la de champiñones, pimienta o vino tinto complementan muy bien su sabor.
Técnicas de rebozado para potenciar el sabor de la ternera
El sitio web Cocina fácil destaca las siguientes técnicas de rebozado: Fritura a la andaluza, donde usamos harina solamente; rebozado a la romana con harina y huevo; empanado donde encontramos a la milanesa, provenzal, doble rebozado, a la inglesa y a la japonesa y, finalmente, la tempura, una mezcla de harina de trigo/arroz, levadura, sal y agua helada.
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Si quieres despertar el sabor de las agujas de ternera, la técnica que más te conviene es la provenzal. Para ello tendrás que mezclar el pan rallado con ajo en polvo y perejil seco, además de otras hierbas aromáticas como el orégano, romero o la albahaca.
Receta clásica: Escalopes de ternera a la perfección
Ingredientes
- 750 g de filetes de aguja de ternera
- 2-3 huevos
- 5 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 2 patatas
- 1 L de caldo de verduras/carne
- 1 rama de canela
- C/N de harina
- C/N de aceite de oliva
- Perejil seco al gusto
- Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
- Comienza añadiendo aceite a una sartén, ponlo al fuego y déjalo calentar.
- Mientras tanto, casca los huevos en un bol y bátelos, sazona con sal y pimienta.
- Sazona los filetes con sal y pimienta, pásalos por harina y después, por el huevo batido.
- Fríe los filetes por ambos lados. Pásalos a una cazuela.
- Pela los dientes de ajo y pícalos en daditos, repite el procedimiento con la cebolla. Sazona ambos ingredientes durante 20 minutos a fuego lento.
- Pasado el tiempo, échalas en la cazuela con los filetes.
- Rectifica la sal y cocina a fuego lento por 20 minutos más.
- Ahora, prepara la guarnición, para ello tienes que cortar las patatas finamente y ponerlas a remojar en un bol. A continuación, escúrrelas y sécalas, si te es posible, córtalas más finamente.
- Calienta una sartén con suficiente aceite y dora las patatas. Una vez listas, pásalas a un plato con papel absorbente.
- Por último, sirve tus filetes de ternera rebozados y acompaña con las patatas fritas ¡Y listo! Ya puedes disfrutar tu receta de la abuela con el toque de Karlos Arguiñano.