La tortilla de patatas no es para nada sencilla de hacer. Muchos cometemos el error de hacer esta receta a ojo, como que somos españoles y por supuesto hago tortilla como un gran chef. Pero para matar tu ego tradicionalista, hacer tortilla no es para nada sencillo si no cuentas con una receta bien detallada.
Sin dudas no existe la proporción perfecta en cada receta ya que el problema es que no todas las patatas ni todos los huevos pesan lo mismo, y también influyen factores como el tipo y edad de la patata, su corte y punto de fritura, el tamaño de la sartén o el punto de cuajado. Ósea, para una buena tortilla debes saber todo.
En el caso del chef más televisivo y seguir la regla de 6+3+1 para la tortilla de Karlos Arguiñano (seis huevos, tres patatas y una cebolla), o hacer caso a lo que dicen los libros. Por ejemplo Dani García afirma que usar 1 kg de patatas kennebec y unos 8 huevos nos da un resultado perfecto, y David de Jorge usa 1 kg de patatas y 8 huevos, más 150 g de cebolleta.
Los expertos de DAP nos dan su clave: echar los huevos a la patata y no a la inversa. Te explicamos para que quede claro. La receta de tortilla de patatas de debe comenzar con 600-750 g de patatas sin pelar para una tortilla mediana (4-6 personas) y con unos 6-8 huevos (una proporción de unos 100 g de patata por cada huevo).
Una vez frita la patata batimos los huevos (comenzamos con 6) sin meterles mucho aire y los añadimos a la patata escurrida. De esta forma podrás ajustar la cantidad para que la mezcla esté jugosa y homogénea sin formar un engrudo pero sin que la patata flote. Si necesitas más huevo para esa tortilla de patatas, añade más.